Koude pasta salade met pesto

Ik ben fan van makkelijke receptjes, en als de temperaturen stijgen horen daar natuurlijk ook slaatjes bij.
Alleen hebben die hongerige wolven hier thuis niet genoeg aan een groente slaatje. Op hun lijn hoeven mijn kinders vooralsnog niet te letten. Ik vraag me soms af waar ze die hoeveelheden eten trouwens blijven steken. Als ik zoveel zou eten als dochterlief bijvoorbeeld, konden ze mij rollen ;-). Nu moet ik er eerlijkheidshalve wel bijzeggen dat zij een pak meer sport dan ik. Alhoewel, de oudste beweegt niet meer dan strikt noodzakelijk (grapje!) en hij blijft ook erg slank. En de kleinste, ja, die is zo beweeglijk dat het vet geen kans krijgt om zich vast te nestelen.
Maar niet snel dik worden is natuurlijk geen excuus om brol te eten, dus probeer ik ze toch (zoveel mogelijk) gezonde kost te laten verorberen.

Ik serveer een groente slaatje meestal met frietjes (wel niet gebakken in de frietketel, maar in mijn Seb met maar 1 lepeltje olie) of met (liefst zelfgebakken) brood.
Een koude pasta salade is ook ideaal om bij een slaatje te serveren, en 't is eens iets anders. Bovendien is het in een wip klaar en kan je het perfect op voorhand bereiden.
Pasta salade is ook ideaal om te serveren als bijgerecht bij een BBQ.
Tip: als je het echt gezond wil houden kies dan voor een volkoren variant pasta.

Dit heb je nodig:

• 500 g pasta (bv. vlindertjes of spiraaltjes)
• 200 g gerookte zalm
• 1 potje rode pesto of tapenade
• 2 tomaten (of zongedroogde tomaatjes)
• verse kruiden (peterselie, bieslook, basilicum)
• zwarte peper

Zo maak je het:

• Kook de pasta gaar.
• Giet af en spoel onder koud water.
• Laat goed uitlekken en roer de pesto onder de pasta.
• Snijd de tomaten en de gerookte zalm in kleine stukjes en voeg ze toe.
• Werk af met de verse kruiden en met zwarte peper.

Serveer met een simpel fris slaatje van (bijvoorbeeld) tomaten, komkommer, lente uitjes, mozzarella, basilicum en yoghurtdressing.